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4種豆腐大PK 百頁熱量破表 「它」蛋白質最高

5 GHz to 70 GHz Double Ridged Broadband Waveguide Horn Antenna, V-Female Connector (1.85mm)

4種豆腐大PK 百頁熱量破表 「它」蛋白質最高

中時新聞網
吳慧芬
板豆腐在製成凍豆腐後，因水份變少，蛋白質、鈣質含量相對會變高。（示意圖，Shutterstock／達志）
板豆腐在製成凍豆腐後，因水份變少，蛋白質、鈣質含量相對會變高。（示意圖，Shutterstock／達志）
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豆腐是補鈣、蛋白質的好來源。營養師楊哲雄表示，一樣是豆腐，營養差距卻很大，凍豆腐因水份較少，蛋白質與鈣質含量，均比板豆腐、百頁豆腐與嫩豆腐來得高，相較於嫩豆腐，凍豆腐鈣質含量是嫩豆腐的26倍，蛋白質是2.6倍；熱量最高的豆腐是百頁豆腐，吃100克的百頁豆腐，熱量高達196大卡。

楊哲雄在臉書粉專好食課PO文指出，同樣是豆腐，製程與營養價值也有不同，嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐的原料都是豆漿，凍豆腐是將板豆腐放入冷凍庫中製成；板豆腐是將豆漿加入硫酸鈣或鹽滷後，待開始凝固就倒入模具後壓製，將水份壓出。

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至於嫩豆腐是將豆漿加入葡萄糖酸內酯後注入豆腐盒中凝固，不經過壓製過程，因此保水度較高；百頁則是大豆蛋白則是由大豆蛋白、沙拉油、澱粉、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，凝固成型後的製品。



文章來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20241013001028-260418
Fei Teng Wireless Technology Co. Ltd

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